Hai mai assaggiato l’Ube latte? Com’è fatta la bevanda viola che sta conquistando i social (e che fa concerrenza al matcha)

L’ube latte, la bevanda color lavanda a base di igname viola filippino, sta conquistando bar e social come alternativa dolce e senza caffeina al matcha latte, ma cos’è realmente e dove si trova

Sui feed di Instagram e TikTok circola da qualche tempo un liquido viola che incuriosisce prima ancora di essere assaggiato, e che si chiama ube latte: una bevanda a base di latte e polvere di ube, l’igname viola tipico delle Filippine, che si sta ritagliando uno spazio accanto al matcha latte e al chai latte nella categoria delle alternative colorate al caffellatte tradizionale. Non contiene caffeina, ha un gusto naturalmente dolce che ricorda vaniglia e nocciola, e proprio per questo viene descritto spesso come un dessert che si beve piuttosto che come una bevanda energizzante.

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Da dove arriva l’ube, prima ancora di diventare un trend

L’ube è il nome filippino della Dioscorea alata, un tubero amidaceo coltivato da secoli nel Sud-Est asiatico, dove non è affatto una novità ma un ingrediente storico della pasticceria locale: colora il gelato più popolare del paese, dà corpo all’ube halaya, una confettura densa ottenuta cuocendo il tubero con latte di cocco e zucchero, ed entra nell’impasto dei pandesal, i panini dolci che si trovano in ogni panetteria filippina. Il salto in Occidente è arrivato attraverso la diaspora filippina di Los Angeles, dove tra il 2018 e il 2020 alcuni locali gestiti dalla comunità hanno iniziato a proporre bevande a base di questo tubero, attirando prima l’attenzione degli appassionati di caffè specialty e poi, complice l’estetica fortemente fotografabile, quella di un pubblico molto più ampio.

Ube, taro e patata dolce viola: perché si confondono così spesso

Buona parte dei drink violacei che si trovano nei locali di bubble tea non hanno nulla a che vedere con l’ube autentico, dal momento che vengono preparati con il taro, una radice dalla polpa grigiastra striata di viola a cui si aggiunge del colorante per simulare la tonalità più intensa dell’ube; il sapore, però, li tradisce, perché il taro risulta più neutro e terroso mentre l’ube è dolce e aromatico. Anche la patata dolce viola viene talvolta scambiata per ube, pur trattandosi di una pianta botanicamente diversa e dal profilo di gusto meno marcato: per essere certi di bere un ube latte vero conviene quindi controllare che l’etichetta indichi proprio Dioscorea alata o ube in polvere, e non semplici aromi o coloranti.

Le proprietà nutrizionali dell’ube

L’ube deve il suo colore intenso agli antociani, gli stessi pigmenti antiossidanti che si trovano nei mirtilli e nel cavolo rosso, e che secondo la ricerca in corso contribuiscono a contrastare lo stress ossidativo cellulare; a questi si affiancano vitamina C, utile al sistema immunitario e alla sintesi del collagene, potassio, importante per la funzione muscolare e cardiovascolare, e una buona quota di fibre che nutrono il microbiota intestinale. Si tratta però pur sempre di un tubero amidaceo, quindi ricco di carboidrati complessi, per cui chi convive con diabete o insulino-resistenza dovrebbe valutare porzioni e abbinamenti insieme a un medico o a un nutrizionista, mentre chi lo beve nella versione da caffetteria, arricchita con sciroppi, panna o latte condensato, dovrebbe ricordare che a quel punto la bevanda si avvicina più a un dessert che a uno snack funzionale.

Dove comprarlo?

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Come prepararlo in casa, un po’ come si fa con il matcha

La logica è la stessa del matcha latte: si scioglie un cucchiaino di polvere di ube in poca acqua calda, mescolando con energia finché non si ottiene una pasta liscia e priva di grumi, per poi versarci sopra il latte scaldato e montato, sia esso vaccino oppure vegetale, con l’avena che regala una cremosità particolarmente apprezzata. A piacere si dolcifica con miele, sciroppo d’acero o d’agave, dal momento che l’ube ha già di suo una dolcezza contenuta, e nelle giornate calde basta versare la base sul ghiaccio per ottenere un iced ube latte dall’effetto a strati molto scenografico.

Le varianti che si trovano ormai nei bar più curiosi

Chi ama il caffè può aggiungere uno o due shot di espresso alla ricetta base, ottenendo quello che viene chiamato dirty ube latte, dove l’amaro del caffè bilancia in modo sorprendente la dolcezza del tubero; c’è poi chi affianca l’ube a un’altra polvere colorata, il matcha, componendo un bicchiere a due strati che unisce la nota erbacea del tè verde a quella vanigliata dell’igname, e chi preferisce arricchire la bevanda con pistacchio, cocco o una purea di frutti di bosco, ciascuno capace di spostarne leggermente colore e sapore senza coprirne l’identità di fondo.

Quando berlo, e perché non serve seguire un orario

Essendo privo di caffeina, l’ube latte non impone i vincoli tipici del caffè o del matcha e può quindi essere bevuto in qualsiasi momento della giornata: al mattino come alternativa più leggera al cappuccino, nel pomeriggio come spuntino dolce che non interferisce con il sonno, oppure la sera, caldo e magari preparato con latte di cocco, come una piccola coccola prima di dormire. Resta comunque una bevanda da inserire con equilibrio nell’alimentazione quotidiana, perché il suo valore dipende molto dalla qualità della polvere usata e dalla quantità di zuccheri aggiunti, più che da una presunta capacità taumaturgica che, come per quasi ogni superfood diventato virale, va sempre presa con un certo scetticismo.