La ristorazione contemporanea secondo lo chef Lorenzo Barbieri

Il mondo della ristorazione sta attraversando una profonda trasformazione. Nel 2025, aprire un ristorante significa confrontarsi con un mercato in continua evoluzione, dove l’equilibrio tra innovazione e tradizione rappresenta una sfida cruciale. Non si tratta più solo di offrire un buon pasto: oggi i clienti cercano esperienze, racconti e connessioni. Ma come sta cambiando la ristorazione? Quali sono le tendenze e le difficoltà che definiscono questo settore?

Lorenzo Barbieri

Oggi si parla sempre più di sostenibilità, stagionalità, tecnologia in cucina e design dell’esperienza. La domanda che emerge, però, è come questi elementi possano integrarsi in un panorama competitivo, senza perdere di vista il cuore della ristorazione: accogliere le persone intorno a un tavolo e creare momenti memorabili.

Il concept di Ginkgo: intervista a Lorenzo Barbieri

Per approfondire il tema, abbiamo parlato con Lorenzo Barbieri, giovane chef italiano che, dopo esperienze in cucine stellate italiane ed estere, ha scelto di mettersi in gioco aprendo il suo ristorante di cucina gourmet a Cremona, Il Ginkgo. La sua esperienza offre uno spunto di riflessione su come i professionisti di oggi interpretano i cambiamenti del settore.

Il concept di Ginkgo: qual è l’idea alla base di Ginkgo? Cosa vuoi trasmettere ai tuoi clienti attraverso il tuo ristorante?
Il Ginkgo nasce dal desiderio di creare un’oasi di eccellenza culinaria nel cuore di Cremona. Ogni piatto è pensato come un viaggio, che sia nel cassetto dei ricordi d’infanzia o verso terre lontane. Vogliamo che i nostri ospiti assaporino e si preparino a partire, offrendo un menù che fonde la tradizione cremonese con una visione innovativa. Il nostro obiettivo è emozionare attraverso la cucina.

Sfide iniziali: quali sono state le principali difficoltà che hai incontrato nel dare vita a questo progetto?
Aprire un ristorante gourmet a Cremona ha comportato diverse sfide. Una delle principali è stata creare una clientela fedele in una città con una forte tradizione culinaria. Inoltre, la gestione dei costi operativi e la differenziazione rispetto alla concorrenza locale sono state prove significative.

La sostenibilità è al centro della filosofia di cucina di Lorenzo Barbieri

Innovazioni: quali tecnologie o strumenti consideri fondamentali per gestire un ristorante oggi?
L’esperienza maturata in cucine stellate mi ha permesso di comprendere l’importanza delle tecnologie moderne in cucina. Strumenti come i forni a vapore combinati, le tecniche di cottura sottovuoto e l’uso di software per la gestione delle prenotazioni e degli ordini sono diventati indispensabili. Queste innovazioni non solo migliorano l’efficienza operativa, ma contribuiscono anche a garantire una qualità costante nei piatti serviti.

Sostenibilità: in che modo Ginkgo interpreta il tema della sostenibilità, sia in cucina che nella gestione del locale?
La sostenibilità è al centro della nostra filosofia. Utilizziamo ingredienti locali e stagionali per ridurre l’impatto ambientale e supportare i produttori del territorio. Adottiamo pratiche per ridurre gli sprechi alimentari e privilegiamo fornitori che condividono i nostri valori ecologici. Anche nella gestione del locale, cerchiamo di minimizzare l’uso di plastica e di implementare soluzioni energetiche efficienti.

Consigli: quale consiglio daresti a un giovane chef che sogna di aprire un ristorante?
Consiglio di accumulare quanta più esperienza possibile, sia in Italia che all’estero, per ampliare la propria visione culinaria. È fondamentale avere una solida formazione tecnica, ma anche sviluppare una forte capacità di adattamento e gestione. La passione è essenziale, ma deve essere accompagnata da una pianificazione accurata e dalla capacità di affrontare le sfide con resilienza.

Da Ginkgo ogni piatto è pensato come un viaggio

La storia di Lorenzo rappresenta un esempio di come giovani professionisti affrontano le complessità del settore e scelgono di seguire i propri sogni ed obiettivi, “combattendo” contro un mondo in continuo cambiamento. Aprire un ristorante oggi significa confrontarsi con clienti sempre più esigenti e consapevoli, ma anche con opportunità inedite, come l’utilizzo delle tecnologie per ottimizzare la gestione del locale o per personalizzare l’esperienza.

Il futuro della ristorazione sembra muoversi verso un modello che combina innovazione tecnologica e attenzione alle radici culturali. Professionisti come Lorenzo Barbieri mostrano che, con passione e visione, è possibile non solo adattarsi ai cambiamenti, ma anche anticiparli.

Trend: marketing di prossimità

Nel 2025, il marketing di prossimità diventa una leva strategica per attirare e fidelizzare clienti locali. Tecnologie come la geolocalizzazione e social media visivi, tra cui TikTok e Instagram, consentono di creare campagne pubblicitarie iper-mirate. TikTok si distingue per il suo potenziale creativo, perfetto per raccontare storie e coinvolgere un pubblico giovane.

I QR code, invece, si confermano strumenti versatili per promozioni, menu digitali e programmi fedeltà, migliorando l’esperienza del cliente. Inoltre, collaborazioni con app locali di consegna e prenotazione rafforzano la connessione con il territorio. Unendo innovazione digitale e vicinanza al cliente, i ristoratori possono ottimizzare le loro strategie di comunicazione e incrementare il coinvolgimento diretto.

Lista delle 5 cose da sapere prima di aprire un ristorante nel 2025

1. Identità forte: Definire un concept che parli chiaramente al tuo target è fondamentale.
2. Esperienza unica: Creare un ambiente e un’offerta che lascino il segno è più importante che competere sui prezzi.
3. Community building: Investire nel costruire una comunità fedele, sia online che offline.
4. Partnership locali: Collaborare con fornitori e produttori della zona per valorizzare il territorio.
5. Storytelling efficace: Raccontare la tua storia e quella del ristorante in modo autentico e coinvolgente.

Profilo social da seguire: 

2men1kitchen: Due ragazzi con un unico scopo, allenare la creatività e l’inventiva in cucina!

Parola del mese: gastronomia esperienziale

Più di un pasto, un viaggio sensoriale. Questo è il significato di gastronomia esperienziale, un approccio che integra cibo, ambiente e storytelling per creare un legame emotivo con i clienti.