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Le quotazioni settimanali di latte spot, burro, Grana Padano, Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano, bovini da macello e suini
Continua la striscia negativa per il comparto del latte spot. Secondo le rilevazioni di Camere di Commercio e Borse Merci elaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana) nella settimana che va dal 24 al 28 febbraio 2025 (qui per la settimana precedente) i prezzi perdono ulteriori 10 €/t su base settimanale, ripiegando a 560 €/t presso la piazza di Milano.
Nel complesso, i listini hanno chiuso il mese di febbraio con una flessione media del -3% rispetto a gennaio. Il rincaro annuo resta comunque ampio, prossimo al +25%. Cede anche il latte spot quotato a Verona, quotato attualmente 567,5 €/t.
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In calo anche i prezzi del latte di importazione, sia il prodotto francese che quello tedesco. Il differenziale di prezzo a favore del latte spot nazionale si riduce ulteriormente portandosi a soli 7,5 €/t contro gli oltre 40 €/t registrati a fine gennaio. Arretra anche il latte biologico quotato presso la piazza di Milano mentre il prodotto presso la piazza di Verona conferma i valori della settimana precedente.
| LATTE (prezzi in €/t) | -1,2% | -1,2% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Latte Nazionale Crudo | 550,00 | – | 570,00 | -1,8% | 24,4% | |
| Latte Bovino Biologico | 660,00 | – | 670,00 | -0,7% | 17,7% | |
| Latte Estero Pastorizzato Francese – 3,6% di grasso peso volume | 525,00 | – | 545,00 | -0,9% | 22,4% | |
| Latte Estero Pastorizzato Tedesco – 3,6% di grasso peso volume | 535,00 | – | 570,00 | -0,9% | 22,8% | |
| Latte Estero Scremato 0,03 | 235,00 | – | 255,00 | -2,0% | 12,9% | |
| Verona (FA) | ||||||
| Latte Spot Nazionale Crudo – In cisterna | 560,00 | – | 575,00 | -2,2% | 23,4% | |
| Latte Estero Titolato 3,5% M.G. prov. Germania – Austria – In cisterna | 540,00 | – | 560,00 | -1,8% | 23,6% | |
| Latte Magro Pastorizzato tipo 0,03 M.G. – In cisterna | 245,00 | – | 255,00 | -2,0% | 13,6% | |
| Siero di latte per uso industriale raffreddato (FP) | 17,00 | – | 18,00 | 0,0% | 45,8% | |
| Siero di latte per uso zootecnico (FP) | 8,50 | – | 9,50 | 0,0% | 28,6% | |
| trend ultimi 12 mesi (Latte nazionale crudo – Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Burro/crema di latte
Terza settimana consecutiva di ribassi per il comparto del burro presso la piazza di Milano. Nel dettaglio, i listini del burro si portano a 5,15 €/kg, 10 centesimi in meno su base settimanale. Flessione che si è manifestata anche su base mensile, con i prezzi in discesa del -2,6% rispetto a gennaio. Sebbene fortemente attenuata, la crescita tendenziale resta ampia, prossima al +30%. Identica flessione per il burro quotato presso la piazza di Mantova, quotato 5,25 €/kg.
Giù anche lo zangolato quotato presso la piazza di Milano mentre si ferma il calo per la crema di latte. A livello continentale, prevale la stabilità per il burro quotato a Kempten (Germania) e per il Verse Boter olandese, entrambi quotati 7 €/kg. Nessuna variazione per il prodotto francese che resta a 7,5 €/kg.
| BURRO (prezzi in €/kg) | -1,2% | -1,2% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Cremona | ||||||
| Burro pastorizzato | 6,50 | – | 6,50 | -1,5% | 20,4% | |
| Mantova | ||||||
| Burro mantovano fresco classificazione CEE | 6,95 | – | 6,95 | -1,4% | 20,9% | |
| Burro mantovano pastorizzato | 5,25 | – | 5,25 | -1,9% | 26,5% | |
| Zangolato di creme fresche per la burrificazione | 5,05 | – | 5,05 | -1,9% | 27,8% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Crema di latte – 40% di sostanza grassa – €/kg | 3,24 | – | 3,24 | 0,0% | 22,7% | |
| Crema di latte italiana – 40% di sostanza grassa – €/kg | 3,28 | – | 3,28 | 0,0% | 24,2% | |
| Burro di centrifuga | 7,10 | – | 7,10 | -1,4% | 22,4% | |
| Burro pastorizzato – (comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri di raccolta e provvigioni) | 5,15 | – | 5,15 | -1,9% | 28,8% | |
| Burro prodotto con crema di latte sottoposta a centrifugazione e pastorizzazione | 6,95 | – | 6,95 | -1,4% | 23,0% | |
| Zangolato di creme fresche per la burrificazione – (al netto dei premi quali quantitativi, oneri trasporti e provvigioni) | 4,95 | – | 4,95 | -2,0% | 30,3% | |
| Verona (FA) | ||||||
| Panna di centrifuga 40% M.G. (nazionale) – In cisterna | 3.200,00 | – | 3.300,00 | -0,6% | 22,6% | |
| Panna di centrifuga 40% M.G. (UE) – In cisterna | 3.150,00 | – | 3.250,00 | -0,6% | 22,6% | |
| trend ultimi 12 mesi (Burro pastorizzato – Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Grana Padano
Nuova settimana di stabilità per il comparto del Grana Padano. In particolare, lo stagionato 9 mesi quotato presso la piazza di Milano resta fermo sui 10,90 €/kg. La crescita annua si attesta al +21%. Prevale una sostanziale stabilità anche presso le piazze di Mantova e Cremona.
Fa parziale eccezione quella di Verona dove si registrano aumenti per le forme più stagionate. Restano pressoché statici anche i prezzi dei formaggi monitorati dalla Commissione Europea.
| GRANA PADANO (prezzi in €/kg) | +0,1% | 0,1% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Cremona | ||||||
| Grana padano stagionatura di 9 mesi | 10,85 | – | 11,00 | 0,0% | 20,1% | |
| Grana padano stagionatura oltre i 15 mesi | 12,15 | – | 12,75 | 0,0% | 19,4% | |
| Grana padano stagionatura tra i 12 e i 15 mesi | 11,25 | – | 11,85 | 0,0% | 19,1% | |
| Mantova | ||||||
| Grana padano con bollo provvisorio di origine del Grana Padano -Stagionatura tra i 60 e i 90 giorni fuori sale | 9,55 | – | 9,80 | 0,0% | 21,3% | |
| Grana Padano stagionatura di 14 mesi e oltre | 11,80 | – | 12,00 | 0,0% | 19,3% | |
| Grana padano stagionatura di 10 mesi e oltre | 10,85 | – | 11,00 | 0,0% | 19,1% | |
| Grana padano stagionatura di 20 mesi e oltre | 12,70 | – | 12,90 | 0,0% | 19,1% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Grana padano stagionatura 60-90 g.g. fuori sale | 8,85 | – | 8,95 | 0,0% | 15,2% | |
| Grana padano stagionatura di 16 mesi e oltre | 11,95 | – | 12,30 | 0,0% | 18,0% | |
| Grana padano stagionatura di 9 mesi e oltre | 10,80 | – | 11,00 | 0,0% | 20,8% | |
| Verona | ||||||
| Grana padano stagionatura 10/12 mesi | 10,90 | – | 11,00 | 0,0% | 19,7% | |
| Grana padano stagionatura oltre 15 mesi | 11,95 | – | 12,25 | 0,4% | 16,9% | |
| Grana padano stagionatura oltre 20 mesi | 12,80 | – | 12,90 | 0,8% | 19,0% | |
| trend ultimi 12 mesi (Grana Padano stagionatura di 9 mesi e oltre – Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Parmigiano Reggiano
Continuano i rincari per il comparto del Parmigiano Reggiano. Nello specifico, lo stagionato 12 mesi quotato presso la piazza di Parma archivia 5 centesimi, attestandosi a 12,65 €/kg, valore inedito per questa piazza.
Incremento di pari entità per lo stagionato 24 mesi che si porta sui 14,78 €/kg. La crescita su base annua rimane ampia, tra il +21% e il +24% a seconda della stagionatura. Si registrano aumenti anche presso le altre principali piazze di scambio.
| PARMIGIANO REGGIANO (prezzi in €/kg) | +0,5% | 0,5% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Mantova | ||||||
| Stagionatura di 12 mesi e oltre | 12,65 | – | 12,85 | 0,4% | 22,0% | |
| Stagionatura fino 18 mesi e oltre | 13,45 | – | 13,85 | 0,4% | 20,8% | |
| Stagionatura fino a 24 mesi e oltre | 14,65 | – | 14,95 | 0,3% | 22,3% | |
| Stagionatura fino a 30 mesi e oltre | 15,10 | – | 15,55 | 0,3% | 20,9% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| stagionatura di 12 mesi e oltre | 12,55 | – | 12,85 | 0,8% | 21,8% | |
| stagionatura 18 mesi e oltre | 14,25 | – | 14,45 | 1,1% | 25,9% | |
| stagionatura 24 mesi e oltre | 14,90 | – | 15,40 | 1,0% | 24,2% | |
| stagionatura 30 mesi e oltre | 15,45 | – | 16,00 | 1,0% | 22,4% | |
| Modena | ||||||
| produzione minimo 12 mesi e oltre | 12,45 | – | 12,90 | 0,4% | 21,0% | |
| produzione minimo 15 mesi e oltre | 13,15 | – | 13,35 | 0,4% | 22,1% | |
| produzione minimo 18 mesi e oltre | 13,80 | – | 14,35 | 0,7% | 23,5% | |
| produzione minimo 24 mesi e oltre | 14,80 | – | 15,10 | 0,7% | 24,1% | |
| produzione minimo 30 mesi e oltre | 15,20 | – | 15,65 | 0,7% | 21,9% | |
| Parma | ||||||
| produzione minimo 12 mesi e oltre | 12,50 | – | 12,80 | 0,4% | 21,3% | |
| produzione minimo 15 mesi e oltre | 13,05 | – | 13,30 | 0,4% | 22,8% | |
| produzione minimo 18 mesi e oltre | 13,85 | – | 14,30 | 0,4% | 23,7% | |
| produzione minimo 24 mesi e oltre | 14,65 | – | 14,90 | 0,3% | 23,9% | |
| produzione minimo 30 mesi e oltre | 15,05 | – | 15,40 | 0,3% | 21,6% | |
| Reggio-Emilia | ||||||
| Produzione minino 15 mesi e oltre | 13,00 | – | 13,25 | 0,8% | 23,5% | |
| Produzione minino 12 mesi e oltre | 12,50 | – | 12,75 | 0,2% | 21,1% | |
| Produzione minino 18 mesi e oltre | 13,80 | – | 14,15 | 0,7% | 26,8% | |
| Produzione minino 24 mesi e oltre | 14,50 | – | 14,85 | 0,7% | 24,6% | |
| Produzione minino 30 mesi e oltre | 14,95 | – | 15,40 | 0,3% | 20,7% | |
| trend ultimi 12 mesi (Parmigiano Reggiano produzione minimo 24 mesi e oltre – Parma) | ||||||
Pecorino Romano
Dopo quasi cinque mesi consecutivi di stabilità torna il segno “più” nel comparto del Pecorino Romano. In particolare, presso la piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 5 mesi sale a 12,08 €/kg dai 12,03 €/kg della settimana precedente. Al contempo si annulla di fatto il ribasso annuo. In aumento anche il prezzo all’ingrosso del prodotto con 8 mesi di stagionatura, quotato 12,30 €/kg.
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Bovini da macello
Proseguono gli aumenti per il comparto dei bovini. Tra i principali capi, i listini dei vitelloni Charolaise quotati presso la piazza di Mantova sfiorano i 4,20 €/kg, in crescita di 5 centesimi rispetto alla settimana precedente. Identico incremento per la piazza di Mantova con prezzi che oltrepassano i 4,30 €/kg. Si muovono nella stessa direzione anche i listini della razza Limousine e gli incroci nazionali.
Su anche i prezzi dei bovini da ristallo che superano i 5 €/kg. Si accentuano i rincari su base annua, con il picco del +35% registrato per i bovini da ristallo. Dopo tre settimane di stabilità, crescono anche i listini dei vitelli a carne bianca, quotati 6,92 €/kg presso la piazza lombarda e 7,4 €/kg presso quella emiliana.
| BOVINI VIVI (prezzi in €/kg) | +3,0% | 3,0% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Mantova (FA) | ||||||
| Da allevamento da latte: capi iscritti al libro genealogico – Manze pezzate nere gravide oltre i 7 mesi – €/capo | 1.950,00 | – | 2.000,00 | 2,6% | 21,5% | |
| Da allevamento da latte: capi iscritti al libro genealogico – Manze pezzate nere gravide da 3 a 7 mesi – €/capo | 1.750,00 | – | 1.800,00 | 2,9% | 20,3% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) – Vitelloni charolaise (U2 – U3 – E2 – E3) da kg. 650 a kg. 700 | 4,17 | – | 4,21 | 1,2% | 16,7% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) – Vitelloni Limousine (U2 -U3 – E2 – E3) da Kg 600 a Kg. 650 | 4,46 | – | 4,54 | 1,1% | 15,4% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) – Vitelloni incroci naz. con tori pie blue belga 1^ da kg. 550 a kg. 650 | 3,68 | – | 3,78 | 1,4% | -4,4% | |
| Vacche da macello (a peso vivo) – Vacche di 1° qualità *(O2 – O3 – R2 – R3) – corrispondenti a classificazione CEE D. Lgs 286/94 e succ. modifiche | 2,12 | – | 2,22 | 4,8% | 33,1% | |
| Vitelli maschi pezzati neri – da 49 a 55 Kg. | 3,00 | – | 3,10 | 7,0% | 90,6% | |
| Vitelli maschi pezzati neri – da 56 a 65 Kg. | 3,00 | – | 3,10 | 7,0% | 90,6% | |
| Vitelli da carne bianca da 230 a 260 Kg. – Pezzati neri nazionali kg 230-260 | 6,87 | – | 6,97 | 1,5% | 15,9% | |
| Modena | ||||||
| Vitelli baliotti da vita – Pezzati neri Kg. da 45 a 55 | 3,30 | – | 3,95 | 5,8% | 83,5% | |
| Bovini maschi da ristallo – Charolaise ed incroci francesi Kg. 400 | 4,95 | – | 5,06 | 4,2% | 35,5% | |
| Vitelloni maschi da macello – peso vivo – Charolaise ed incroci francesi – qualità extra | 4,28 | – | 4,36 | 1,2% | 18,4% | |
| Vitelloni maschi da macello – peso vivo – Limousine Extra Kg. 600-650 | 4,38 | – | 4,43 | 1,1% | 16,1% | |
| Vitelloni maschi da macello – peso vivo – Incroci nazionali – 2° qualità | 3,87 | – | 3,97 | 1,3% | 21,7% | |
| Vitelli da macello – peso morto – Pezzati neri nazionali | 7,30 | – | 7,50 | 1,4% | 20,3% | |
| trend ultimi 12 mesi (Charolaise ed incroci francesi qualità extra – Modena) | ||||||
Suini
Proseguono senza interruzioni i ribassi per il comparto dei suini, sebbene in misura più lieve rispetto alla scorsa seduta. il prezzo della categoria 160-176 kg quotata alla Cun (Commissione unica nazionale) di settore arretra di 2,7 centesimi attestandosi su 1,794 €/kg. Si accentua la flessione annua, pari ora al -13%. Aumento leggermente meno marcato per il circuito non Dop, con il prezzo sceso a 1,619 €/kg. Continua dunque a ridursi il divario a favore dei capi Dop di peso 160-176 kg, che registra 0,175 €/kg.
Rinnovata stabilità, invece, per i prezzi dei tagli di carne suina fresca da macelleria. In particolare, il lombo Padova e il lombo Bologna restano fermi rispettivamente sui 3,3 €/kg e 3,2 €/kg. Invariati anche i prezzi del busto con coppa e la coppa fresca con osso. Tra gli altri tagli continuano ad arretrare sia le cosce suine Dop che non-Dop, quotate rispettivamente 5,83 €/kg e 4,83 €/kg. In lieve calo anche la spalla fresca disossata, quotata 3,82 €/kg mentre la pancetta fresca squadrata resta agganciata a 4,43 €/kg.
| SUINI (prezzi in €/kg) | -0,9% | -0,9% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| CUN Suini | ||||||
| Suini da macello – Circuito non tutelato 90/115 kg | 1,469 | – | 1,469 | -1,5% | -14,3% | |
| Suini da macello – Circuito non tutelato 115/130 kg | 1,484 | – | 1,484 | -1,5% | -14,2% | |
| Suini da macello – Circuito non tutelato 130/144 kg | 1,499 | – | 1,499 | -1,4% | -14,1% | |
| Suini da macello – Circuito non tutelato 144/152 kg | 1,529 | – | 1,529 | -1,4% | -13,9% | |
| Suini da macello – Circuito tutelato 144/152 kg | 1,704 | – | 1,704 | -1,6% | -13,8% | |
| Suini da macello – Circuito non tutelato 152/160 kg | 1,559 | – | 1,559 | -1,4% | -13,6% | |
| Suini da macello – Circuito tutelato 152/160 kg | 1,734 | – | 1,734 | -1,5% | -13,6% | |
| Suini da macello – Circuito non tutelato 160/176 kg | 1,619 | – | 1,619 | -1,3% | -13,2% | |
| Suini da macello – Circuito tutelato 160/176 kg | 1,794 | – | 1,794 | -1,5% | -13,2% | |
| Suini da macello – Circuito non tutelato 176/180 kg | 1,549 | – | 1,549 | -1,4% | -13,7% | |
| CUN Tagli | ||||||
| Tagli di carne suina fresca – Carrè senza coppa, senza fondello, senza costine (lombo Bologna) | 3,200 | – | 3,200 | 0,0% | -22,0% | |
| Tagli di carne suina fresca – Carrè senza coppa, senza fondello, con costine (lombo Padova) | 3,300 | – | 3,300 | 0,0% | -19,5% | |
| Tagli di carne suina fresca – Busto con coppa, senza fondello, con costine | 3,400 | – | 3,400 | 0,0% | -17,1% | |
| Tagli di carne suina fresca – Coppa fresca con osso | 3,600 | – | 3,600 | 0,0% | -19,1% | |
| Tagli di carne suina fresca – Coscia fresca per crudo – refilata da 10 a 12 kg (peso medio 11) | 4,820 | – | 4,820 | -0,6% | 3,4% | |
| Tagli di carne suina fresca – Coscia fresca per crudo – refilata da 12 kg e oltre | 4,830 | – | 4,830 | -0,6% | 0,0% | |
| Tagli di carne suina fresca – Coscia fresca per crudo – refilata per produzione tipica (senza piede) da 11 a 13 kg (peso medio 12) | 5,720 | – | 5,720 | -0,5% | 2,3% | |
| Tagli di carne suina fresca – Coscia fresca per crudo – refilata per produzione tipica (senza piede) da 13 a 16 kg (peso medio 14,5) | 5,830 | – | 5,830 | -0,5% | -2,5% | |
| Tagli di carne suina fresca – Coppa fresca refilata da 2,5 kg e oltre | 5,450 | – | 5,450 | 0,0% | -8,4% | |
| Tagli di carne suina fresca – Spalla fresca disossata e sgrassata da 5,5 kg e oltre | 3,820 | – | 3,820 | -0,5% | -14,3% | |
| trend ultimi 12 mesi (Suini da macello Circuito tutelato 160/176 kg – CUN SUINI) | ||||||
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