Previsioni fosche per il settore della ristorazione

I tempi difficili per bar, ristoranti e bar non sono finiti: il numero dei licenziamenti tornerà ad aumentare. Il Servizio per l’impiego annuncia che un’azienda di catering su sette non assumerà nuovi dipendenti quest’anno e una su nove prevede di licenziare dipendenti. I caffè regionali sono particolarmente tristi. Gli economisti prevedono che il settore toccherà presto il fondo e che sarà quasi impossibile riprendersi.

Il bar “Peronas” ha aperto i battenti a Kazlų Rūda tre anni fa. All’inizio andava bene, ma dall’anno scorso…

“Il grande spettacolo è iniziato.” “Le accise sono aumentate, il minimo è aumentato, tra l’altro, anche il minimo è aumentato quest’anno dal 1° gennaio”, ha affermato Edvardas Čyvas, proprietario del bar “Peronas”.

Il proprietario del bar ha fissato una scadenza.

“Mi do un po’ di tempo, fino a ottobre circa, e poi vedrò come mi sento”, ha detto il proprietario del bar “Peronas”.

L’atmosfera è cupa non solo a Kazlų Rūda. Qui a Vilnius e Bellissimo L’azienda che gestisce i ristoranti Sugamour licenzia tutti i dipendenti: più di 100 persone sono state avvisate. All’inizio di ogni anno, il Servizio per l’impiego effettua un sondaggio tra i residenti e gli esercizi di ristorazione in tutto il Paese. Questa volta le risposte dalla maggior parte delle regioni sono state spaventose.

“L’umore è decisamente più cupo, c’è decisamente meno ottimismo e un datore di lavoro su sette afferma che il volume della propria attività diminuirà nel 2025”, ha spiegato Giedrė Sinkevičė, vicedirettrice del Servizio per l’impiego.

Ciò significa che alcuni datori di lavoro hanno in programma di non assumere dipendenti quest’anno e alcuni addirittura di licenziarne alcuni.

“Fino a un datore di lavoro su nove ha affermato che il numero dei dipendenti diminuirà sicuramente.” Nel frattempo, nel 2023. “Un datore di lavoro su 14 ha affermato che il numero dei dipendenti diminuirà”, ha affermato G. Sinkevičė.

La situazione è leggermente migliore nella capitale Kaunas e nei resort.

“C’è meno pessimismo nelle località turistiche, tra cui Druskininkai, Birštonas e Palanga.” “Tutte le altre regioni – Anykščiai, Rokiškis e altre città – sono decisamente più pessimiste”, ha assicurato il vicedirettore del Servizio per l’impiego.

Secondo il direttore di Čili Pica, le grandi catene di bar non hanno ancora intenzione di licenziare dipendenti.

“La pensiamo allo stesso modo, ma non è una situazione grave come per altri, perché sembra che molti ristoranti stiano chiudendo”, ha spiegato Goda Karosaitė, responsabile della catena di ristoranti Čili Pizza.

Sebbene tutti i datori di lavoro ripetano la tristemente nota abbreviazione IVA. Da quando, nel gennaio dello scorso anno, è stata abolita l’esenzione IVA per bar e ristoranti, la situazione non ha fatto che peggiorare. Non c’è più alcuna speranza che la tassa venga ridotta.

“Non ce lo aspettiamo, non ci auguriamo nemmeno e non ci pensiamo nemmeno, perché si può sognare, ma credo che qui non ne valga la pena”, ha sottolineato G. Karosaitė.

L’economista ipotizza che ridurre l’IVA al 9%, come durante la pandemia, probabilmente non salverebbe nessuno. La riduzione dell’economia sommersa avrebbe un impatto maggiore sul settore della ristorazione.

“Abbiamo molti piccoli esercizi di ristorazione, il cui fatturato è calcolato matematicamente, e sembra strano che un chiosco funzioni 24 ore al giorno, 7 giorni alla settimana senza generare alcun reddito”, ha affermato l’economista Marius Dubnikovas.

È preoccupante anche il fatto che non si prevedano buone previsioni per questo settore né quest’anno né l’anno prossimo.

“Nel prossimo futuro, sia quest’anno che il prossimo, vivremo un’esperienza di stress enorme.” “Reddito in calo e crescita costante dei salari”, ha affermato l’economista.

Soprattutto le piccole e medie imprese non sono più in grado di aumentare i salari. Per questo motivo, molte persone non vogliono più lavorare come camerieri o cuochi. Potrebbe presto verificarsi una carenza massiccia di personale in questa specializzazione.

“Verrà il giorno in cui le attività di ristorazione vivranno meglio, ma dovranno affrontare il problema della perdita di personale qualificato che non tornerà mai più a svolgere quel lavoro”, ha affermato M. Dubnikovas.

Il mercato degli chef si è già ridotto notevolmente.

“Stiamo affrontando una sfida qui, perché i datori di lavoro hanno difficoltà a trovare dipendenti altamente qualificati con formazione in cucina, chiamati chef. Il problema qui è davvero enorme”, ha affermato G. Sinkevičė.

Nel settore della ristorazione si registra un continuo turnover di dipendenti e il settore sta perdendo sempre più popolarità. La ministra della Previdenza sociale e del Lavoro Inga Ruginienė sta lanciando una pietra nel cortile dei datori di lavoro.

“Abbiamo avuto diversi casi di sfruttamento dei dipendenti nel settore dei servizi, quindi ora sentiamo e vediamo che i dipendenti stessi hanno paura di andare a lavorare in quel settore, il che significa automaticamente che c’è una carenza di dipendenti che lavoreranno lì”, ha affermato I. Ruginienė.

Alcune aziende stanno fallendo o stanno riducendo il personale perché si sono indebitate con lo Stato durante la pandemia.

Autore: Domantė Slavinskaitė I LNK.LT