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La presentazione della seconda edizione della Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore è stato un grande successo per tanti motivi. Uno di questi è un’idea che ci è venuta già alla prima edizione e che abbiamo sviluppato per l’uscita 2025: chiedere ai grandi chef italiani quale sia la loro pizzeria del cuore, e perché. Ne è nato uno spaccato interessante, di consigli d’autore, che qui riportiamo. Ecco le preferenze espresse da trenta grandi chef italiani (anzi 31, perché due son fratelli…), tutti a capo di cucina che vantano tre oppure due stelle Michelin.
FUORI TEMPO – Chieri (Torino) e Canale (Cuneo)
Una delle mie pizzerie preferite è la Fuoritempo. Ogni volta che ho il piacere di visitarla scelgo sempre la classica Margherita, una pizza che mi riporta indietro nel tempo e che qui viene preparata… (Leggi qui)
di Gian Piero Vivalda
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GUSTO MADRE – Alba (Cuneo)
La mia pizzeria del cuore è certamente Gusto Madre. Il locale esiste da anni ad Alba, ma qualche tempo fa il titolare e chef pizzaiolo Fabio Ciriaci ha riaperto con un format nuovo… (Leggi qui)
di Gabriele Boffa
DENIS – Milano
Ogni volta che sono a Milano provo sempre ad andare da Denis a degustare le nuove pizze in menu. Mi piace soprattutto il fatto che la base risulti sempre ben croccante… (Leggi qui)
di Norbert Niederkofler
DENIS – Milano
Non voglio fare torto al grande Franco Pepe e ad altri straordinari amici, indico una pizzeria abbastanza vicino a casa: Denis: È la pizzeria del mio cuore: qui trovo quell’equilibrio tra contrasti… (Leggi qui)
di Davide Oldani
CONFINE – Milano
Amo moltissimo la pizza, vado a mangiarla sempre due o persino tre volte a settimana, e devo dire che due sono le mie pizzerie preferite a Milano: Denis e Confine. Quest’ultima mi è particolarmente nel cuore perché… (Leggi qui)
di Antonio Guida
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GEROMINO – Dairago (Milano)
Geromino è per me “la pizza vicino a casa”, il comfort food a portata di mano. Daniele Cicalese vi propone una pizza napoletana con cornicione, che a me piace molto… (Leggi qui)
di Davide Oldani
LIEVIN – Lovere (Bergamo) e Castione della Presolana (Bergamo)
Una delle pizzerie dove vado sempre volentieri è quella del bravo Ian Spampatti a Castione della Presolana. Oltre agli impasti, che trovo veramente di una leggerezza incredibile e di un sapore particolare… (Leggi qui)
di Enrico Cerea
INEDITO – Brescia
La pizzeria dove sono rimasto stupito, ma veramente stupito, sta nel centro di Brescia e si chiama Inedito. Alcuni amici mi avevano detto: vai là perché la pizza è davvero buona… (Leggi qui)
di Philippe Léveillé
LA FILIALE DI FRANCO PEPE – Erbusco (Brescia)
Abbiamo un po’ pizzerie alle quali siamo affezionati, ma alcune su tutte: quelle di Franco Pepe. E allora ci vien facile indicare la sua sede di Erbusco, La Filiale, per la vicinanza a Milano… (Leggi qui)
di Mario e Remo Capitaneo
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LA CASCINA DEI SAPORI – Rezzato (Brescia)
La mia pizzeria del cuore è senza dubbio La Cascina del Sapori di Antonio Pappalardo. Qualche tempo fa, quando Brescia e Bergamo sono state insieme Capitali della Cultura, ho anche collaborato con lui… (Leggi qui)
di Stefano Baiocco
RENATO BOSCO – San Martino Buon Albergo (Verona)
La pizza di Renato Bosco è una di quelle che non mi stancherei mai di mangiare. Innanzitutto, per la varietà di impasti e stili che vengono proposti in carta: dalla Mozzarella di pane… (Leggi qui)
di Emanuele Scarello
I TIGLI – San Bonifacio (Verona)
La mia pizzeria del cuore è I Tigli di Simone Padoan. Lui non è solo un pizzaiolo, ma un vero cuoco che ha ridefinito il concetto di pizza, trasformandola in un’esperienza gastronomica unica… (Leggi qui)
di Giuseppe Iannotti
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I TIGLI – San Bonifacio (Verona)
Sono innamorato degli impasti di Simone Padoan, così studiati e leggeri. E poi i topping: invece dei soliti ingredienti, il pesce crudo, o un petto di piccione, o le verdure dell’orto. Secondo me è il primo e vero rivoluzionario della pizza… (Leggi qui)
di Matteo Metullio
PIZZA DEI SIGNORI – Vicenza
Pizza dei Signori, intanto, è un locale molto bello, può vantare grande cura in ogni dettaglio, dallo stile moderno agli spazi (la totale ristrutturazione ha regalato un design metropolitano, con lungo bancone dove… (Leggi qui)
di Nicola Portinari
BALOBINO – Padova e Lendinara (Rovigo)
Ci sono tantissime pizzerie straordinarie e altrettanti pizzaioli meritevoli in Italia, che sono anche cari amici e meriterebbero la citazione. Ma il mio vuole essere un contributo per arricchire un panorama vasto e meraviglioso… (Leggi qui)
di Massimiliano Alajmo
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GRIGORIS – Mestre (Venezia)
La mia pizzeria preferita è Grigoris, un locale sito a Chirignago, ai confini con Mestre, nel Comune di Venezia. Le motivazioni che mi portano a sceglierlo sono le più disparate e tra queste vorrei evidenziarne alcune… (Leggi qui)
di Lionello Cera
BIRRARIA LA CORTE – Venezia
A Venezia non ci sono tante pizzerie di alta qualità, ma voglio allora citarne una davvero buona in questa città bellissima che mi ha adottato. Anzi: l’unica davvero buona che conosco è Birreria La Corte… (Leggi qui)
di Donato Ascani
ZIO ALFONSO – Bolzano
Non sono un vero e proprio estimatore della pizza e in Val Sarentino è difficile trovare questo tipo di piatto, ben più popolare nel resto d’Italia. Per questo mi è necessario spostarsi almeno verso Bolzano ed è lì, quando mi va… (Leggi qui)
di Heinrich Schneider
HARDIMITZ’N – Brunico (Bolzano)
Adoro passare in pizzeria i momenti di condivisione con il team e con la mia famiglia. Capita soprattutto la domenica sera, quando sovente vado a mangiare una buona pizza e così scelgo un indirizzo di valore e che si trova a poca distanza… (Leggi qui)
di Norbert Niederkofler
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QUATTROQUINTI – Imola (Bologna)
La pizzeria che preferisco si trova ad Imola e si chiama Quattroquinti, è stata aperta nel 2020 da due giovani, Umberto Pelliconi e Tommaso Tubertini, decisi a intraprendere un percorso all’insegna della pizza d’autore… (Leggi qui)
di Massimiliano Mascia
‘O FIORE MIO – Faenza (Ravenna)
Mangiare la pizza da ‘O Fiore Mio è un regalo che mi faccio sempre volentieri quando voglio ritrovare la pace con me stesso. In motivi sono molto semplici: nelle pizzerie di Davide Fiorentini… (Leggi qui)
di Alberto Faccani
GIOTTO – Firenze
La mia pizzeria preferita a Firenze si chiama Giotto e Marco Manzi ne è l’artefice. Gli sono molto legato: quando mi trasferii a lavorare qui in città, da buon meridionale cercai subito una buona pizzeria nei paraggi… (Leggi qui)
di Rocco De Santis
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I BOCERI – Poggibonsi (Siena)
Nei miei giorni liberi, quando ho particolarmente desiderio di mangiarmi una pizza ben realizzata, io ed il mio staff abbiamo come riferimento nella nostra zona la pizzeria I Boceri… (Leggi qui)
di Gaetano Trovato
PIZZARIUM – Roma
Se mi chiedono quale sia la mia pizza preferita, io non ho alcun dubbio: quella di Gabriele Bonci! Perché? È semplice: come disse lui stesso in un’intervista di qualche tempo fa, basta mangiarla e sentire il “crunch” per comprenderlo… (Leggi qui)
di Valeria Piccini
TAC – Roma
Mi piace Pier Daniele Seu, uno dei migliori pizzaioli italiani. E mi piace quindi l’idea di segnalare una sua pizzeria, in questo caso non l’insegna “ammiraglia” ma il suo locale aperto da non molto tempo, TAC – Thin and Crunchy… (Leggi qui)
di Riccardo Monco
LA SORGENTE – Guardiagrele (Chieti)
Stimo molto lo chef pizzaiolo Arcangelo Zulli, una garanzia al suo La Sorgente a Guardagrele (Chieti), a un’ottantina di chilometri dal mio Reale Casadonna. Lui è eccellente nel lavoro sugli impasti… (Leggi qui)
di Niko Romito
PEPE IN GRANI – Caiazzo (Caserta)
A me piace molto Franco Pepe, è molto molto bravo, sono andato diverse volte da lui a Caiazzo e ho mangiato sempre davvero bene. Mi colpiscono soprattutto le sue pizze fritte: sono meravigliose… (Leggi qui)
di Heinz Beck
PEPE IN GRANI – Caiazzo (Caserta)
Senza dubbio la mia pizzeria preferita è Pepe In Grani, che da quando è nata ha segnato un po’ una svolta sul mondo pizza. Franco Pepe negli anni ha sviluppato un progetto di grande valore, coerente con i suoi principi… (Leggi qui)
di Antonino Cannavacciuolo
LA NOTIZIA – Napoli
Le pizzerie che mi piacciono sono diverse, ognuna per qualche fattore specifico. Così come i pizzaioli che stimo sono più d’uno. Qui voglio però omaggiare un gran professionista al quale sono legato e che penso goda di una fama inferiore ai suoi meriti… (Leggi qui)
di Nino Di Costanzo
EUROPEO MATTOZZI – Napoli
La mia pizza del cuore è quella che gusto in locale di lungo corso di Napoli, l’Europeo di Alfonso Mattozzi. È una piccola magia. Europeo non è propriamente una pizzeria, è più che altro un ristorante di tradizione che sforna ogni sera anche qualche pizza… (Leggi qui)
di Massimiliano Alajmo
SALVO – Napoli e San Giorgio a Cremano (Napoli)
La forza estrema dei fratelli Salvo, ossia Francesco e Salvatore, è di essere in fondo molto classici, propongono cioè una tradizionale pizza napoletana a ruota di carro. Poi però ecco il salto di qualità, l’innovazione… (Leggi qui)
di Domenico Candela
BRO – Napoli
Amo due pizzerie su tutte. Una è quella dei fratelli Tutino, Ciro e Antonio, ossia la Bro a Napoli. Loro propongono una ruota di carro contemporanea, si ispira alla tradizionale ‘a rota ‘e carrett e in questo mi ci ritrovo davvero… (Leggi qui)
di Domenico Candela
SACCHARUM – Altavilla Milicia (Palermo)
Io quando valuto una pizza guardo sempre alla sua leggerezza, io la chiamo “la prova del cornicione”: se lo mangio con gusto va bene, se invece non riesco a finirlo, non è fragrante, son davvero guai. Perché la mia idea è che si debba potere mangiare non una ma due pizze… (Leggi qui)
di Pino Cuttaia
A VARCUZZA – Donnalucata (Ragusa)
A dirla con uno slogan: “A Varcuzza e dormi la notte!”. La mia pizzeria del cuore è a Donnalucata (Ragusa), dall’amico Bartolo Drago. Alla sua A Varcuzza sto bene, mangio meglio e poi, appunto, dormo la notte… (Leggi qui)
di Ciccio Sultano
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