Spiedo & Margherita: dove la tradizione incontra l’innovazione a tavola

PIANETA PIZZA – Spiedo & Margherita è la nuova pizzeria e rosticceria moderna del quartiere Appio Latino, accanto al Parco della Caffarella. Un locale pensato per delivery e take away, dove la tradizione incontra l’innovazione.

Il Concept

Qui nasce un’idea unica: una cucina a “fiamma viva”, con il pollo ruspante allo spiedo, fritti artigianali, piatti della tradizione e dolci pugliesi di Gourmandise. Il tutto accompagnato da cocktail artigianali “ready to drink” firmati JAS – Juicy & Sparkling.

La Tonda Romana moderna

La protagonista è la Tonda Romana Moderna. Tonda perché ha la forma classica, è sottile e croccante, ed è perfetta per il delivery.

Realizzata con farine macinate a pietra e impasti ad alta idratazione, garantisce leggerezza e croccantezza duratura. I topping spaziano tra i grandi classici con le “PIZZE di S&Mpre” e le ricette regionali rivisitate con le “PIZZE di S&M”.

“L’obiettivo? Mettere il consumatore al centro continuando a trasmettere il nostro patrimonio gastronomico in forma fruibile – racconta Sara De Bellis Project Manager del format – e per farlo, quale veicolo migliore e trasversale della pizza? Per il primo menu, e per omaggiare Roma, si parte con la rilettura della triade romana “Gricia, Carbonara e Amatriciana” che rispettivamente diventano “Gricia Imperfetta”, “Carbonara Moderna” e “Calzone Amatriciano”. Rafforzano il concetto i Supplì, i “Rocher di Bollito e Salsa verde”, la “Trippa infarinata e fritta con dressing al Cacio, Pepe e Lime”. Poi il Pollo ruspante allo Spiedo, lungamente marinato con erbe mediterranee Bio e Agrumi, proposto in combo con le Patate di Avezzano al forno e le Gioie della “Cucina (sempre diversa) della Domenica” giorno in cui, oltre alla Pizza a pranzo, semplicità e regionalità fanno rima con Lasagne, Cannelloni, Gnocchi alla Romana, Gnocchi alla Sorrentina, Pollo alla Cacciatora e via dicendo. Ma S&M ha significato soprattutto il valore della costruzione di un progetto. Gli infiniti insegnamenti. La tenacia di credere, di definire un’idea e di darle forma, tenendo le fila di ogni componente, dal dettaglio all’impostazione generale. Condividere un ideale, prima di tutto umano. Comporre una squadra volenterosa. Professionisti, talenti moderni in connessione continua. persone che credono nel far bene e vogliono fare meglio per comunicare la buona cultura del cibo. Rileggere le ricette tradizionali con approcci trasversali, ripensare la pizza in base al proprio stile, sfidare le convenzioni.Creare un luogo aperto alle iniziative, un hub per corsi e confronti, eventi, degustazioni e masterclass, con la curiosità, la passione e lo spirito di chi non smette mai di imparare.”

Un progetto così dinamico, capace di guardare simultaneamente al passato e al futuro, non poteva che nascere da professionisti energici e motivati. Un vero Dream Team, messo insieme da Sara De Bellis, ideatrice e direttrice tecnica-artistica di S&M, volto noto nel settore, soprattutto come “penna” e presentatrice di eventi. Dopo 15 anni di esperienze tra incontri, viaggi e ricerche, una nuova consapevolezza la guida verso un’identità professionale rinnovata che mette in campo competenze e relazioni lavorative consolidate.

Un ritorno alle radici, proprio nel suo quartiere, il luogo ideale per dare forma e coerenza alle tante esperienze vissute, incanalandole in un unico progetto prismatico, dinamico e magmatico. 
Un ritorno naturale all’ideazione di format, alla consulenza, alla ricerca di talenti e alla ridefinizione delle forme di dialogo, in un concept multifunzionale che si dipana attraverso la cultura, la cucina e le persone autentiche. E a proposito di persone autentiche, la De Bellis in linea con la sua visione ha “riunito” la sua squadra: un vero e proprio hub di talenti. Non a caso, i protagonisti del format sono: Chef Daniele Maragnani, Executive Chef di Villa Bonelli’s Dining Lovers, per pensare a due teste e quattro mani cucina e rosticceria; Daniele Covi, Pizzaiolo, per codificare la Tonda Romana Moderna e proporre un nuovo stile di Pizza; Antonio Crea, Pizzaiolo Resident di S&M, per creare un’offerta identitaria; Angelo Lucarella, proprietario di Gourmandise – Alta Pasticceria Pugliese, per offrire una linea non convenzionale di Mousse e Semifreddi, e Gianluca Sanzi owner di JAS-Juicy and Sparkling, per la selezione di Crafted Cocktails in lattina “Ready to Drink”.

LA ROSTICCERIA e LA CUCINA

A cura dello chef Daniele Maragnani è la consulenza della cucina e della rosticceria, che ha portato da S&M alcune delle sue signature dish che creano un ponte di connessioni e sinergie tra S&M – Pizzeria e Rosticceria Moderna e Bonelli’s Dining Lovers a Villa Bonelli. La selezione artigianale include, oltre all’iconico Supplì “Margherita al telefono” e quello all’’nduja di Spilinga, le “Crocchette con patate di Avezzano e Mozzarella”, i “Fiori di zucca con mozzarella e acciughe”, cult “studiati a due teste e quattro mani”: la “trippa infarinata e fritta con dressing al cacio, pepe e lime” e i “Rocher di bollito e salsa verde” serviti come bon bon, perfetta alternativa salata alle pastarelle della domenica in versione mignon.  

LA PIZZA

Mentre Daniele Covi, consulente tecnico, ha ideato impasto e doppia cottura, perfezionandoli per l’asporto e sviluppando una base specifica per garantire croccantezza e friabilità, assicurando una resa stabile durante il trasporto. Veterano di questo stile da otto anni, nella sua Pizzeria d’Asporto Tre Farine a Ostia (zona Baleniere), l’impasto messo a punto per S&M assieme ad Antonio Crea, Pizzaiolo resident, è caratterizzato da un blend di farine macinate a Pietra di “Le cinque Stagioni” di tipo 1 e tipo 2 con germe di grano, che arricchiscono la pizza di sapore e di importanti sostanze nutritive. L’idratazione molto spinta, pari al 75-80%, unita alla lavorazione indiretta e alla lunga lievitazione, rendono la pizza leggera e altamente digeribile, mentre la doppia cottura fissa la croccantezza. 
Il pizzaiolo resident di S&M è Antonio Crea, cresciuto professionalmente al ristorante “Una Finestra sul Lago” (Carate Urio, CO), dove ha affinato tecnica, etica e passione per gli impasti. Aperto a diversi stili ma devoto alla tradizione romana, per il menu di avvio, ha sviluppato le sue “pizze signature” con condimenti e farciture ispirati ai grandi classici della cucina capitolina.

LA PASTICCERIA D’ASPORTO di Gourmandise

Angelo Lucarella, mente e cuore di Gourmandise – Alta Pasticceria Pugliese dal 1993 con sede a Noci (Bari), porta a Roma un progetto dedicato ai dessert al cucchiaio e dolci da credenza con una proposta personalizzata per S&M che annovera Mousse al Riso Soffiato, al Cappuccino e ai Frutti di Bosco, Semifreddo ai Tre Cioccolati, di Ricotta Rum e Pere e il Tiramisù. Dolci in monoporzione che trovano, nel tempo del tragitto, quello per arrivare a casa alla perfetta temperatura di consumo.

I COCKTAIL RTD di JAS

Gianluca Sanzi, proprietario di JAS | Juicy and Sparkling, spetta il compito di ridisegnare l’esperienza dei cocktail “Ready to Drink”, pensati per essere abbinati a piatti come pizza, fritti, pollo e ricette della cucina tradizionale. Questi cocktail in lattina possono essere acquistati per il consumo a casa o gustati direttamente sul posto, con la possibilità di comporre una “Spritzeria Box”, composta da Original Spritz 9°, Hugo Spritz, Mandarino Spritz e Melagrana Spritz. La particolarità di questi “cocktail pronti da bere” risiede nell’utilizzo di ingredienti e materie prime di alta qualità, naturali, artigianali e biologiche. 

S&M – PIZZERIA e ROSTICCERIA MODERNA
Via Amedeo Crivellucci 11-13 Roma
per info: IG

Photo Credits:_Jesús López Bolaños

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